• 怎样让食品更入味 改变烹饪方法是关键_广东大巴侧翻
  • 发布时间:2018-10-11 10:01 | 作者:深圳新闻网 | 来源:www.szftgk.com | 浏览:1200 次
  • 在烹饪菜肴时,我们常常会遇到一些不知道怎么才能入味的食材,如果烹饪不到位,一桌美食就可能变得淡而无味。今天,我们就来认识几种难入味的食材,小编将会逐一为您介绍烹饪这些食材的技巧,解决您一直以来的烹饪难题。

    怎样让食品更入味 改变烹饪方法是关键

    1.豆腐

    豆腐中的水出不来,外面的调料分子也很难进去,这就导致了豆腐很难“入味”。煮豆腐汤可以用鸡汤煮,加盐调味后,用勾芡粉勾芡,豆腐就有味道了,靠煮是不会入味的。

    2.四季豆

    这个菜要入味,必须油焖熟后,去油再配调料,如葱姜蒜等,不是放一次盐就够了,一般分三次放。胡椒粉、五香粉、加适量的酱油、簇、辣椒都有提味的功效。加入少量的水,可以让菜更入味。出锅的时候还可以加味精。

    3.鱿鱼

    由于鱿鱼肉质细易缩,经不起长时间的烧煮,所以要将鱿鱼炒的入味,首先要在鱿鱼身上切纵横刀口,一方面美观,一方面调味料也较易渗入,切块后入滚水中川烫拿出,再用大火爆炒鱿鱼,炒鱿鱼时油中先加盐,炒出来的鱿鱼才会入味。

    4.芋头

    可以通过改变芋头的做法,比如将芋头的切成薄片,然后爆炒,加入酱油等调料调味,制成炸芋头片。或是根据家人的口味将芋头蒸好捣成泥,加入盐或其他佐料调味,做成芋头煎饼或是芋头丸子。

    5.菜花

    菜花实际上是最难入味的,大家常听到说烧菜花,而不是炒菜花,说明烧比炒好。烧的原料一般先经过焯水;煎;或油炸制成半成品。原料脱水后,容易入味。烧菜是否勾芡,要因菜而异。

    综合而言:

    对于海参、豆腐、银耳等本身并无滋味的食材,调味时调味料汁要尽可能地随主料同入锅中,使其充分入味。鱿鱼一类滋味过于清淡、质地较老的食材,可以用剞花刀的方法加工,便于其充分入味。畜禽类材料和动物性水产材料,多用腌渍的方法,既可使食材入味,又能去除异味。

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